Imaginez une ruelle étroite, bordée de maisons anciennes aux murs jaunes, où se mêlent les arômes de bouillon fumant, de viande grillée et d’herbes fraîchement coupées. À Hoi An, chaque coin de rue cache une surprise culinaire. Cette petite ville du centre du Vietnam, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, n’est pas seulement un joyau architectural : c’est aussi l’une des destinations gastronomiques les plus riches d’Asie du Sud-Est.
En tant qu’agence locale basée au Vietnam, notre équipe Paradis Voyage parcourt régulièrement les marchés et les ruelles de Hoi An. Voici notre sélection des 10 spécialités culinaires de Hoi An que vous devez absolument goûter, avec des adresses testées, des prix actualisés (2026) et quelques secrets que seuls les habitants connaissent.
Plats traditionnels mettant en valeur la cuisine locale de Hoi An, au Vietnam.
Pourquoi Hoi An Est-elle la Capitale Gastronomique du Centre du Vietnam ?
Du XVIe au XVIIIe siècle, Hoi An était l’un des ports de commerce les plus actifs d’Asie. Des marchands chinois, japonais, indiens et européens s’y installaient, apportant avec eux leurs traditions culinaires. Ce brassage a donné naissance à une cuisine unique, où les influences se superposent sans jamais s’effacer. Les herbes aromatiques du village maraîcher de Tra Que, les fruits de mer des îles Cham et les recettes transmises de génération en génération font de chaque plat un véritable récit historique.
Les 10 Plats Incontournables de Hoi An
Nous vous envoyons les adresses détaillées des restaurants sur Google Maps afin que vous puissiez profiter de toutes les spécialités de Hoi An:
1. Cao Lau : le plat impossible à reproduire ailleurs
Si vous ne devez goûter qu’un seul plat à Hoi An, c’est celui-ci. Le Cao Lau se compose de nouilles de riz épaisses, légèrement jaunâtres, servies avec des tranches de porc laqué, des herbes aromatiques fraîches et quelques croûtons de riz croustillants. Contrairement au Pho, ce n’est pas une soupe : seules quelques cuillères de jus concentré tapissent le fond du bol.
Ce qui rend le Cao Lau unique, c’est son secret de fabrication. Selon la tradition, les nouilles authentiques ne peuvent être préparées qu’avec l’eau du puits Ba Le, un puits ancien creusé par les Cham, et de la cendre de bois provenant spécifiquement des îles Cham, au large de la côte. C’est ce processus qui donne aux nouilles leur texture ferme et leur couleur caractéristique. Les habitants affirment qu’il est tout simplement impossible de reproduire le vrai Cao Lau en dehors de Hoi An.
Prix : 35k à 50k VND (environ 1,30 à 1,90 EUR)
Où : Thanh Cao Lau (26 Thai Phien) ou les stands du marché central
Idéal : Déjeuner, entre 11h et 14h
Le Cao Lau, spécialité emblématique de Hoi An à base de nouilles, de porc et d’herbes fraîches.
2. Banh Mi : le meilleur sandwich du monde, version Hoi An
Le Banh Mi est célèbre dans tout le Vietnam, mais la version de Hoi An est considérée par beaucoup comme la meilleure du pays. Héritage direct de la colonisation française, la baguette a été réinventée ici : ultralégère, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, elle est garnie de porc grillé, de pâté, de légumes marinés, d’herbes fraîches et d’une sauce maison dont chaque vendeur garde jalousement la recette.
L’adresse la plus mythique reste celle de Madam Khanh, surnommée la “Reine du Banh Mi”. Sa petite échoppe attire chaque jour une file d’attente qui déborde sur le trottoir. Le secret ? Une générosité sans pareille dans les garnitures et un équilibre parfait entre le croustillant, le fondant et le piquant.
Prix : 20k à 40k VND (environ 0,80 à 1,30 EUR)
Où : Madam Khanh (115 Tran Cao Van) ou Banh Mi Phuong (2b Phan Chu Trinh)
Idéal : Petit-déjeuner ou en-cas, entre 7h et 10h
Le célèbre Banh Mi Phuong, une adresse incontournable de sandwichs vietnamiens à Hoi An.
3. Com Ga Hoi An : le riz au poulet qui vous fera revenir
Ne vous fiez pas à son apparence simple. Le Com Ga de Hoi An est bien plus qu’un riz au poulet ordinaire. Le riz, cuit dans un bouillon de volaille parfumé au curcuma, prend une belle couleur dorée. Il est servi avec du poulet effiloché, une poignée généreuse d’herbes fraîches (menthe, coriandre, basilic), des oignons frits et une sauce piquante à doser selon vos envies.
Ce qui distingue cette version, c’est la qualité exceptionnelle des herbes, cultivées dans le village voisin de Tra Que, réputé pour ses jardins maraîchers biologiques. Le résultat est un plat d’une fraîcheur remarquable, à la fois réconfortant et léger.
Prix : 35k à 55k VND (environ 1,30 à 2,10 EUR)
Où : Com Ga Ba Buoi (22 Phan Chu Trinh) ou Com Ga Ba Nga (09 Phan Chu Trinh)
Idéal : Déjeuner, entre 11h et 14h
Le riz au poulet de Hoi An, une spécialité locale servie avec du poulet effiloché et des herbes fraîches.
4. Mi Quang : le cousin méconnu du Pho
Si le Pho est l’ambassadeur mondial de la cuisine vietnamienne, le Mi Quang reste un secret bien gardé du centre du pays. Ce plat de nouilles de riz larges, souvent teintées au curcuma, se distingue par la faible quantité de bouillon : juste assez pour enrober les nouilles, mais pas pour les noyer. Il est garni de crevettes, de porc, de cacahuètes grillées, d’herbes aromatiques et d’une galette de riz croustillante qui ajoute du croquant à chaque bouchée.
Par rapport au Pho, le Mi Quang offre plus de textures et de contrastes. C’est un plat de caractère, généreux et coloré, qui mérite amplement sa place aux côtés de son cousin du nord.
Prix : 30k à 45k VND (environ 1,10 à 1,90 EUR)
Où : Mi Quang Ong Hai (6a Truong Minh Luong)
Idéal : Petit-déjeuner ou déjeuner
Le Mi Quang, un plat vietnamien de nouilles savoureux et populaire à Hoi An.
5. Banh Bao Banh Vac : les “Roses Blanches” de Hoi An
Ce sont sans doute les plus belles bouchées que vous verrez au Vietnam. Ces petits raviolis à la vapeur, translucides et délicatement plissés, ressemblent à des pétales de rose. D’où leur surnom poétique de “Roses Blanches”, un nom donné par les premiers visiteurs français séduits par leur élégance. Farcis de crevettes finement hachées ou de porc, ils sont servis avec une sauce légère à base d’oignons frits.
Fait remarquable : la recette originale est détenue par une seule famille à Hoi An, qui approvisionne la majorité des restaurants de la ville. C’est un savoir-faire artisanal transmis depuis plusieurs générations.
Prix : 75k VND pour 12 pièces (environ 2,5 EUR)
Où : White Rose Restaurant (533 Hai Ba Trung)
Idéal : Déjeuner
Les raviolis rose blanche, une délicate spécialité de Hoi An à base de pâte de riz cuite à la vapeur.
6. Banh Xeo : la crêpe croustillante qui chante dans la poêle
Le nom “Banh Xeo” est une onomatopée : il imite le grésillement de la pâte lorsqu’elle touche la poêle brûlante. Cette crêpe dorée et croustillante est garnie de crevettes, de porc, de germes de soja et parfois de champignons. On la déguste en la déchirant à la main, en l’enveloppant dans des feuilles de salade et de riz avec des herbes aromatiques, avant de la tremper dans une sauce nuoc mam.
La version du centre du Vietnam est plus petite et plus croustillante que celle du sud. Ce plat est particulièrement populaire à Da Nang et à Hoi An, où les meilleures adresses attirent souvent une longue file d’attente, gage de qualité.
Prix : 40k VND à 130k VND (environ 2,49 à 4.32 EUR)
Où : restaurant Dac San Hoi An, Quang Nam (12 18 Thang 8)
Idéal : Déjeuner ou dîner
Le Banh Xeo, une crêpe vietnamienne croustillante garnie de crevettes, de porc et d’herbes fraîches.
7. Hoanh Thanh : le wonton revisité à la mode de Hoi An
Héritage direct de la communauté chinoise qui s’est installée à Hoi An il y a des siècles, le Hoanh Thanh est la version locale du wonton. Servis frits et croustillants ou en soupe légère, ces raviolis sont garnis d’un mélange de crevettes et de porc, puis nappés d’une sauce tomate douce, typique de Hoi An. C’est un plat simple mais réconfortant, que l’on trouve aussi bien au marché central que dans les restaurants du vieux quartier.
Prix : 25k à 40k VND (environ 1 à 1,50 EUR)
Où : Stands du marché central ou White Rose Restaurant
Idéal : Déjeuner
Les wontons vietnamiens croustillants servis avec des légumes frais et des garnitures locales à Hoi An.
8. Banh Dap Hen Xao : le craquelin aux palourdes, trésor caché
Voilà un plat que la plupart des touristes ne connaissent pas, et c’est bien dommage. Le Banh Dap est un assemblage de deux galettes de riz : l’une croustillante, l’autre moelleuse, que l’on écrase ensemble d’un coup sec de la main (le mot “dap” signifie justement “taper”). Le geste fait partie intégrante de l’expérience. On accompagne ce craquelin de palourdes sautées aux herbes et à la citronnelle, un mélange de textures et de saveurs absolument addictif.
Pour le trouver, éloignez-vous un peu de la vieille ville et dirigez-vous vers le quartier de Cam Nam, de l’autre côté de la rivière. C’est là que les locaux viennent s’attabler en soirée.
Prix : 15k à 30k VND (environ 0,60 à 1,10 EUR)
Où : Stands de rue à Cam Nam ou marché central
Idéal : En-cas en soirée
Le Banh Dap accompagné de palourdes sautées, une spécialité traditionnelle de Hoi An.
9. Che : les desserts sucrés traditionnels
Après un repas bien garni, rien de mieux qu’un bol de Che pour terminer en douceur. Cette soupe sucrée vietnamienne se décline en dizaines de versions : avec des haricots mungo, du tapioca, de la noix de coco, des fruits tropicaux ou du maïs. La version locale, le Che Bap, à base de maïs frais et de lait de coco, est une spécialité à ne pas manquer. On la trouve à chaque coin de rue du marché nocturne, servie dans de petits bols pour quelques centimes.
Prix : 10k à 20k VND (environ 0,40 à 0,80 EUR)
Où : Marché nocturne (île An Hoi)
Idéal : Après le dîner
Le Che de maïs, un dessert vietnamien sucré préparé avec du maïs frais local à Hoi An.
10. Cafe Trung et Mot Hoi An : les boissons signatures
Hoi An ne se contente pas de régaler vos papilles avec ses plats. La ville possède aussi ses propres boissons signatures. Le cafe trung (café à l’oeuf) est une invention vietnamienne où une crème onctueuse de jaune d’oeuf battu recouvre un café noir corsé. Le résultat ressemble à un dessert autant qu’à une boisson. Quant au Mot, c’est une boisson locale à base d’herbes et de plantes, que l’on trouve principalement dans les petits cafés historiques de la vieille ville.
Prix : 25k à 45k VND (environ 1 à 1,70 EUR)
Où : Faifo Coffee (130 Tran Phu) ou Mot Hoi An (150 Tran Phu)
Idéal : Matin ou milieu d’après-midi
Le thé aux herbes Mot, une boisson rafraîchissante emblématique de Hoi An.
Tableau Récapitulatif : Prix, Adresses et Horaires
Nous avons vérifié les adresses et mis à jour les horaires d’ouverture ainsi que les tarifs pour 2026 avec la plus grande précision:
| Plat | Prix moyen | Meilleure adresse | Heure idéale | Épicé |
|---|---|---|---|---|
| Cao Lau | 35k–50k VND (~1,30–1,90 EUR) | Thanh Cao Lau (26 Thai Phien) | Déjeuner, 11h–14h | Légèrement |
| Banh Mi | 20k –40k VND (~0,80–1,30 EUR) | Madam Khanh (115 Tran Cao Van) / Banh Mi Phuong (2b Phan Chu Trinh) | Petit-déjeuner ou en-cas, 7h–10h | Modéré |
| Com Ga | 35k –55k VND (~1,30–2,10 EUR) | Com Ga Ba Buoi (22 Phan Chu Trinh) / Com Ga Ba Nga (09 Phan Chu Trinh) | Déjeuner, 11h–14h | Légèrement |
| Mi Quang | 30k –45k VND (~1,10–1,90 EUR) | Mi Quang Ong Hai (6a Truong Minh Luong) | Petit-déjeuner ou déjeuner | Modéré |
| Roses Blanches | 75k VND / 12 pièces (~2,50 EUR) | White Rose Restaurant (533 Hai Ba Trung) | Déjeuner | Non |
| Banh Xeo | 40k –130k VND (~2,49–4,32 EUR) | Dac San Hoi An, Quang Nam (12 18 Thang 8) | Déjeuner ou dîner | Légèrement |
| Hoanh Thanh | 25k –40k VND (~1–1,50 EUR) | White Rose Restaurant / stands du marché central | Déjeuner | Non |
| Banh Dap Hen Xao | 15k–30k VND (~0,60–1,10 EUR) | Stands de rue à Cam Nam / marché central | En-cas en soirée | Légèrement |
| Che | 10k–20k VND (~0,40–0,80 EUR) | Marché nocturne (île An Hoi) | Après le dîner | Non |
| Cafe Trung / Mot | 25 k–45 k VND (~1–1,70 EUR) | Faifo Coffee (130 Tran Phu) / Mot Hoi An (150 Tran Phu) | Matin ou milieu d’après-midi | Non |
Nos Conseils pour Profiter au Mieux de la Gastronomie de Hoi An
Budget repas : combien prévoir ?
La bonne nouvelle, c’est que manger à Hoi An est remarquablement abordable.
- Un repas complet dans un stand de rue coûte entre 50 000 et 100 000 VND (2 à 4 EUR).
- Dans un restaurant local avec boisson, comptez entre 100 000 et 200 000 VND (4 à 8 EUR).
- Même un restaurant haut de gamme dépasse rarement les 300 000 VND (12 EUR) par personne.
Autrement dit, un food tour complet d’une journée à Hoi An coûte souvent moins cher qu’un seul déjeuner à Paris.
Quand manger ? Les horaires locaux
Les Vietnamiens mangent tôt. Le petit-déjeuner se prend entre 6h30 et 9h : c’est le moment idéal pour le Banh Mi ou le Mi Quang. Le déjeuner, entre 11h et 14h, est le meilleur créneau pour le Cao Lau et le Com Ga (les meilleurs stands ferment quand le stock est épuisé). Le marché nocturne s’anime dès 17h30 pour le dîner et les en-cas sucrés.
Manger végétarien à Hoi An
C’est tout à fait possible et même facile. Le mot magique est “chay” (végétarien). La plupart des restaurants et stands proposent des versions végétariennes de leurs plats. Hoi An compte aussi plusieurs restaurants entièrement végétariens, souvent tenus par des familles bouddhistes.
Cours de cuisine : apprenez à préparer ces plats
Si vous souhaitez prolonger l’expérience, de nombreux ateliers de cuisine à Hoi An vous permettent d’apprendre à préparer ces spécialités vous-même. La plupart commencent par une visite du marché central pour acheter les ingrédients, suivie d’un cours pratique de 3 à 4 heures. Notre équipe Paradis Voyage peut organiser un cours de cuisine en français dans le cadre de votre voyage.
Des visiteurs apprennent à préparer des plats vietnamiens traditionnels lors d’un cours de cuisine à Hoi An.
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De l’emblématique Cao Lau aux discrètes Roses Blanches, chaque spécialité culinaire de Hoi An raconte un chapitre de l’histoire fascinante de cette ville millénaire. Avec des prix parmi les plus doux d’Asie du Sud-Est et une variété qui satisfait tous les palais, Hoi An est un véritable paradis pour les gourmands.
Si vous souhaitez découvrir ces saveurs sur place avec un guide local francophone, notre équipe Paradis Voyage organise des circuits incluant des food tours privés et des cours de cuisine à Hoi An. Nous proposons également des excursions pour explorer les circuits culturels et patrimoine au Vietnam. Contactez-nous pour un voyage sur mesure et laissez-nous vous concocter un itinéraire gourmand inoubliable.
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FAQ : Questions Fréquentes sur la Gastronomie de Hoi An
