Vous cherchez quoi manger en hiver à Hanoi ? Entre street food fumant et spécialités locales réconfortantes, voici les 7 plats d’hiver incontournables à déguster
Imaginez-vous emmitouflé dans un manteau léger, une brume fine qui danse sur le lac Hoan Kiem, et l’odeur irrésistible de maïs grillé qui s’élève d’un petit stand de rue. Que manger à Hanoi lors de votre voyage au Vietnam cet hiver ? Pas n’importe quoi : des plats fumants, réconfortants, transmis de génération en génération, que les Hanoïens dégustent religieusement quand le thermomètre descend sous 20 °C. De la bouillie de côtes de porc crémeuse au gâteau de riz frit croustillant, en passant par une fondue partagée entre amis, voici les 7 spécialités hivernales qui vous feront tomber amoureux de la capitale vietnamienne. Prêt à réchauffer votre cœur (et votre estomac) avec Paradise Travel.
Pourquoi les spécialités hivernales de Hanoi sont-elles si spéciales ?
Hanoi ne se limitent pas à des saveurs de street food ; elles constituent une véritable expérience culturelle. Le temps frais crée une ambiance parfaite pour savourer des plats fumants au bord de la route, entouré de l’effervescence de la ville. Pour les locaux, ces plats évoquent une nostalgie chaleureuse, tandis que pour les touristes, ils offrent un aperçu unique de la culture culinaire vietnamienne.
L’alliance d’ingrédients frais, de recettes traditionnelles et de l’hospitalité chaleureuse des vendeurs locaux rend ces spécialités hivernales inoubliables. Plongeons dans la découverte des plats incontournables pour manger en hiver à Hanoi !
En savoir plus : 48 Heures à Hanoi : Un Voyage Culinaire et Culturel avec le Michelin Guide
Les meilleures spécialités hivernales à manger en hiver Hanoi
1. Banh Chung Ran (Gâteau de riz gluant frit)
Le banh chung ran est une spécialité hivernale très appréciée à Hanoï. Ce plat a été créé à partir des restes de banh chung (gâteau vietnamien traditionnel) après le Têt, offrant ainsi une alternative au saveur traditionnel lorsqu’on s’en lasse.
Le banh chung est découpé en carrés parfaits, disposé sur un plateau recouvert d’huile chaude et frit jusqu’à ce qu’il soit bien doré. La croûte croustillante contraste délicieusement avec la garniture onctueuse de haricots mungo et de porc tendre. Il est servi avec des pickles aigre-doux (carottes, papaye verte), créant un contraste parfait. Le secret des Hanoïens pour sublimer sa saveur est de tremper le gâteau dans une sauce chili douce et épicée ou de l’arroser d’un filet de sauce nuoc mam.
Un magasin de trottoir « banh chung ran » dans le Vieux Quartier.
Il est facile de trouver du banh chung ran à Hanoï. Des vieux quartiers comme Hang Bac et Hang Dao aux zones résidentielles plus tranquilles, on trouve des échoppes qui en proposent partout. En hiver, les stands sont encore plus bondés, car pour les Hanoïens, il n’y a rien de mieux que de tenir un morceau de banh chung chaud dans sa main, de le manger et de souffler dessus par temps froid.
- Où le déguster : Chez les vendeurs de rue dans le Vieux Quartier ou au marché Dong Xuan.
- Prix : Environ 1,50 à 2 $ par portion.
2. Banh Duc Nong (Gâteau de farine de riz chaud)
Le banh duc nong est un plat simple et réconfortant, idéal pour manger lors des après-midis fraîches à Hanoi. Ce plat existe depuis longtemps et se dégustait à l’origine froid avec de la sauce soja. Cependant, les habitants de la capitale ont créé une version chaude particulièrement savoureuse.
Ce gâteau, à base de farine de riz et d’eau de chaux, est moelleux et fondant. La farce se compose de viande hachée sautée avec des champignons noirs, du tofu, des oignons verts et d’autres ingrédients. Pour le déguster, on dépose la pâte dans un bol, on y ajoute la farce, puis on verse un bouillon chaud et on saupoudre de coriandre et d’oignons séchés.
Un bol de banh duc nong au marché Dong Xuan.
Sa texture fondante en bouche procure une sensation de chaleur réconfortante. Les Hanoïens y ajoutent souvent un peu de sauce chili ou de piment frais, ainsi que du poivre, pour un goût plus relevé. Le banh duc nong est un en-cas apprécié à Hanoï l’après-midi, après une journée passée à affronter le froid. Simple, nutritif et inoubliable, c’est l’une des spécialités hivernales les plus méconnues de Hanoï.
- Où le déguster : Petits stands près du marché Dong Xuan.
- Prix : Environ 1,50 $.
3. Quay Nong (Bâtonnets frits croustillants)
Les quay nong sont une spécialité hivernale très appréciée à Hanoi. Ces bâtonnets dorés et croustillants sont souvent servis avec un bol de chao suon (bouillie de côtes de porc) ou une sauce aigre-douce. Leur simplicité et leur texture agréable en font un en-cas incontournable pour les locaux comme pour les touristes.
Dans les échoppes du Vieux Quartier, les vendeurs ambulants plongent les bâtonnets frits dans l’huile bouillante avec une dextérité impressionnante. En quelques secondes, la pâte gonfle, devient moelleuse et dorée. Ils sont ensuite égouttés et servis fumants dans un petit pain en papier journal. S’ils sont accompagnés d’un bol de chao suon, les bâtonnets frits sont coupés en petits morceaux et ajoutés directement dans le bol. C’est la pause parfaite entre les visites touristiques : léger, croustillant, chaud et un incontournable de la street food hivernale à Hanoï.
Le stand de beignets frits chauds, établi de longue date au 44 rue Hang Dieu.
- Où le déguster : Vendeurs de rue près du lac Hoan Kiem, notamment dans la rue Hang Dieu
- Prix : 1,50 $ par portion.
4. Ngo Nuong et Khoai Nuong (Maïs et patates douces grillées)
Alors que la fraîcheur du soir s’installe, l’arôme du maïs et des patates douces grillés embaume les rues d’Hanoi. Ces en-cas, cuits au charbon de bois, exhalent un parfum fumé irrésistible. Parfaits pour se réchauffer les mains et le ventre, ils incarnent à merveille l’expérience culinaire hivernale incontournable.
Sur les rives du Lac de l’Ouest, la lueur des réchauds à charbon illumine les visages. Un épi de maïs brunit lentement, sa coque se fendant et libérant une vapeur douce et sucrée. À côté, une patate douce cuite gonfle, sa coque noircissant, son cœur tendre et sucré. Deux en-cas réconfortants à manger en hiver par une froide soirée à Hanoi.
Il n’est pas difficile de trouver des stands de maïs grillé et de patates douces comme celui-ci le long des trottoirs du lac de l’Ouest.
Tenant le maïs chaud dans vos mains glacées, vous en prenez une bouchée : le goût de la fumée, de la terre et de l’hiver. Certains vendeurs y ajoutent même une couche de beurre parfumé ou une pincée de sel pour créer une nouvelle saveur. C’est l’expérience hivernale par excellence : simple, authentique et une spécialité de la cuisine de rue hivernale à Hanoi qui rassemble les gens.
- Où les déguster : Stands le long du lac de l’Ouest / lac Hoan Kiem ou près des marchés nocturnes de Hanoi.
- Prix : 1 à 2 $ par pièce.
5. Che Nong (Soupe sucrée chaude)
Le che nong est un dessert chaud et sucré décliné en plusieurs variantes. Les options populaires incluent le banh troi tau (boulettes de riz gluant fourrées au sésame et aux cacahuètes) et le che khoai lang (soupe de patate douce). Ces desserts, servis chauds, sont parfaits pour terminer votre aventure culinaire de rue.
Le banh troi tau est un dessert emblématique en hiver au Vietnam. Il s’agit de boulettes de riz gluant fourrées au sésame noir ou aux cacahuètes, servies avec une sauce au gingembre parfumée. Ce plat, à la fois délicieux et réconfortant, est parfait pour les fraîches soirées hanoïennes. En croquant dans cette boulette, vous découvrirez une sensation chaude, sucrée et légèrement gingembrée. C’est la conclusion parfaite d’une soirée de street food : un dessert réconfortant et une spécialité sucrée de l’hiver hanoïen.
Le banh troi tau, une spécialité hivernale au Vietnam.
- Où le déguster : Boutiques populaires du district Hoan Kiem (près de la cathédrale)
- Prix : 1,50 à 2 $ par portion.
6. Chao Suon (Bouillie de côtes de porc)
Le chao suon est un porridge onctueux et délicieux, préparé avec du riz et des côtes de porc mijotés. Sa saveur riche et sa texture fondante en font un incontournable de l’hiver à Hanoï. Dans les échoppes de rue du Quartier français, une grande marmite de porridge mijote depuis la veille : la farine de riz, les côtes de porc et les os à moelle fondent lentement. Le porridge est lisse et d’un blanc pur. Garnissez-le de quelques lamelles de porc effiloché, d’une pincée de poivre et de piment en poudre, et parfois d’un beignet frit croustillant : voilà le petit-déjeuner chaud et réconfortant idéal pour manger à Hanoï en hiver.
Un bol de chao suon avec du quay croustillant.
Le chao suon est un plat nutritif, délicieux et réconfortant. Les Hanoïens s’y arrêtent pour le petit déjeuner avant le travail, et les touristes y visitent après une soirée fraîche. Une seule cuillerée suffit pour savourer ce plat typique d’hiver de Hanoï, un véritable baume pour le corps et l’esprit.
- Où le déguster : Petites échoppes dans le Quartier Français (les rues Ngo Huyen et Ly Quoc Su) ou dans le marché Dong Xuan.
- Prix : 2 à 3 $ par bol.
7. Lau (Fondue vietnamienne)
Aucune liste de spécialités hivernales ne serait complète sans le lau vietnamien. Parmi les variantes les plus populaires, on trouve la fondue aux fruits de mer, au bœuf et au crabe. Partager une fondue entre amis ou en famille est une expérience chaleureuse qui préserve l’essence même de la cuisine vietnamienne.
Autour du lac Truc Bach, les restaurants installent des tables basses avec des réchauds à charbon. Au centre, un pot de bouillon parfumé. Autour, des assiettes de tapas, des ingrédients frais pour tremper (bœuf, porc, fruits de mer, crabe), des nouilles de riz tendres et des herbes aromatiques composent la fondue vietnamienne par excellence à savourer à Hanoï en hiver.
Un somptueux repas de lau sur un trottoir à Hanoi.
On y plonge les ingrédients, on attend, puis on se sert. S’attabler dans un restaurant de fondue, c’est non seulement apprécier les saveurs, mais aussi l’ambiance. On s’installe sur des tables et des chaises en plastique typiques de Hanoï, on rit et on discute joyeusement en attendant la cuisson. La fondue apporte une atmosphère animée et conviviale au cœur de l’hiver hanoïen et constitue une spécialité réconfortante de la ville durant cette saison.
- Où la déguster : Restaurants le long du lac Truc Bach ou du lac de l’Ouest.
- Prix : 15 à 25 $ pour une portion de 2 à 3 personnes.
Où profiter des spécialités hivernales à Hanoi
- Vieux Quartier : Un centre de la cuisine de rue traditionnelle, offrant une large gamme de plats dans un cadre authentique.
- Marché Dong Xuan : Un marché animé où vous pouvez déguster diverses spécialités hivernales.
- Lac Hoan Kiem : Savourez des en-cas et des desserts tout en profitant de la vue panoramique.
- Lac de l’Ouest : Une zone plus calme avec de nombreux stands proposant du maïs grillé et des fondues.
En savoir plus : Meilleures activités à faire autour du lac de l’Ouest d’Hanoi
Conseils pour profiter des spécialités hivernales à Hanoi
- Adoptez la culture de rue : N’hésitez pas à vous asseoir sur de petites chaises en plastique au bord de la route pour une expérience authentique.
- Vérifiez la fraîcheur : Choisissez des stands avec une forte rotation pour garantir la fraîcheur des plats.
- Soyez aventureux : Essayez une variété de plats pour apprécier pleinement la diversité culinaire de Hanoi.
- Restez au chaud : Habillez-vous chaudement, car vous passerez probablement du temps à l’extérieur. Pour une immersion totale dans l’expérience de manger en hiver Hanoi, n’oubliez pas d’essayer les spécialités locales dans les marchés de nuit.
Commencer votre aventure culinaire à Hanoi cet hiver avec Paradise Travel
Manger en hiver à Hanoi, c’est bien plus qu’un simple repas : c’est une plongée dans l’âme de la capitale, où chaque spécialité hivernale de Hanoi raconte une histoire de tradition, de partage et de réconfort. Du banh chung ran croustillant qui transforme les restes du Têt en trésor frit, à la fondue lau bouillonnante qui rassemble amis et inconnus autour d’un pot fumant, en passant par les douceurs comme che nong ou banh troi tau qui fondent en bouche sous la brume, ces 7 plats à manger en hiver à Hanoi vous feront vivre une street food hivernal authentique et inoubliable. Suivez notre circuit au Vietnam, ou laissez-vous guider par votre mood frileux, nostalgique, gourmand… il y a un bol chaud pour chacun.
En savoir plus : Pourquoi visiter Hanoi ? 8 raisons de voyager dans la capitale millénaire du Vietnam
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