Imaginez-vous dans une ruelle animée de Hanoï au Vietnam, où l’odeur du pain frais et des herbes parfumées et de la viande grillée vous attire vers un stand de rue. Là, un banh mi, le sandwich vietnamien emblématique, vous attend. Plus qu’un simple casse-croûte, le banh mi est une fusion de l’héritage culinaire franco-vietnamien, un symbole de la cuisine de rue et une expérience incontournable pour tout voyageur. Ce sandwich a conquis le monde, mais rien ne vaut un banh mi savouré dans les rues vibrantes du Vietnam. Dans cet article, découvrez son histoire fascinante, ses ingrédients savoureux, les meilleurs endroits pour le déguster, et comment ce trésor culinaire peut enrichir votre circuit au Vietnam.
Une histoire franco-vietnamienne
Le banh mi est né sous l’influence coloniale française au Vietnam (1858-1954). Introduite en 1859, la baguette française, légère et croustillante, était à l’origine garnie de beurre, de jambon ou de pâté, à la manière d’un jambon-beurre. Les Vietnamiens ont transformé ce pain en un plat local unique en y ajoutant des ingrédients comme la coriandre, les carottes marinées, le piment et le pâté vietnamien. Ce mélange a donné naissance au banh mi moderne, un symbole de l’ingéniosité culinaire vietnamienne.
Un jalon important fut l’ouverture en 1958 du stand Hoa Ma à Ho Chi Minh Ville, au coin des rues Cao Thang et Nguyen Dinh Chieu. Fondé par Madame Tinh et Monsieur Hoa, anciens employés d’un boulangerie, Hoa Ma a révolutionné le banh mi en proposant des sandwichs déjà garnis, prêts à emporter. Ce modèle a connu un succès fulgurant, et Hoa Ma devient une référence encore aujourd’hui. Lors de nos circuits à Ho Chi Minh-Ville, explorez les quartiers historiques où est né le banh mi. Le banh mi Hoa Ma est présent sur place. Bien qu’il soit principalement vendu à emporter, si vous le dégustez sur place, vous serez installé sur des tables et des chaises en plastique, le long de l’allée 53 Cao Thang.
Le banh mi Hoa Ma, passé et présent.
La reconnaissance mondiale
Le banh mi est bien plus qu’un sandwich : il raconte des histoires de migration, de créativité et de passion culinaire. Après la guerre du Vietnam, les réfugiés vietnamiens ont emporté la recette du banh mi à travers le monde, de Little Saigon en Californie aux rues de Paris. En 2011, le terme “banh mi” a été intégré au dictionnaire Oxford, et en 2023, TasteAtlas l’a classé parmi les 50 meilleures cuisines de rue au monde, prouvant son rayonnement mondial. C’est également sur cette base que le banh mi arrive en tête de la liste des 100 meilleurs sandwichs du monde.
Un événement marquant est le Festival du Banh Mi à Ho Chi Minh-Ville. Lancé en 2023, ce festival attire chaque année 150 000 visiteurs avec 150 à 180 stands. Les participants ont pu goûter des centaines de variétés, assister à des concours comme “manger le plus de banh mi” ou admirer des records, comme le banh mi le plus long du Vietnam. Des ateliers culinaires et des échanges avec des chefs internationaux ont également mis en lumière la richesse de ce plat. Comme l’a dit un visiteur français lors du festival : “C’est une explosion de saveurs qui raconte l’histoire du Vietnam dans chaque bouchée.”
Le banh mi dans la culture et le tourisme
Au Vietnam, le banh mi est plus qu’un repas : c’est un mode de vie. Des écoliers aux travailleurs, tous se retrouvent autour de stands de rue pour un déjeuner rapide et abordable (25 000 à 50 000 VND). À l’international, il est devenu un ambassadeur de la culture vietnamienne, servi dans des food trucks à New York ou des restaurants chics au 13e arrondissement de Paris. Le banh mi continue d’évoluer. Les chefs modernes expérimentent avec des ingrédients comme les crevettes, le tofu mariné, ou même des sauces fusion (par exemple, mayonnaise au sriracha). Des ingrédients durables, soutiennent les agriculteurs locaux. Lors de festivals culinaires internationaux organisés au Vietnam, le banh mi est souvent mis à l’honneur, prouvant sa polyvalence et son attrait universel. Le banh mi apparaît aussi dans les médias, comme lorsque le chef légendaire Anthony Bourdain a vanté Banh Mi Phuong dans son émission.
Banh mi Phuong a été présenté par Anthony Bourdain dans l’émission télévisée No Reservations.
Les ingrédients d’un banh mi savoureux
Le banh mi se distingue par sa combinaison de textures et de saveurs. La base est une baguette croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, souvent cuite sur place. À l’intérieur, on trouve :
- Pâté de porc : Une touche crémeuse héritée de la cuisine française.
- Viandes : Porc rôti, poulet grillé, ou cha lua (mortadelle vietnamienne).
- Légumes marinés : Carottes et radis daikon croquants, marinés dans du vinaigre de riz.
- Herbes fraîches : Coriandre, menthe, ou basilic thaï pour une note aromatique.
- Condiments : Mayonnaise maison, sauce soja, et piment pour une touche piquante.
Cette combinaison fait du banh mi un repas complet, abordable (entre 25 000 et 50 000 VND, soit 1 à 2 euros), et personnalisable. Vous préférez un banh mi végétarien avec du tofu mariné ? Ou un banh mi op la avec un œuf au plat ? Tout est possible !
Variétés régionales et dérivées modernes
Le banh mi varie d’une région à l’autre, reflétant la diversité culinaire du Vietnam. Voici quelques spécialités :
- Hanoi : Le banh mi classique, souvent avec du pâté et un œuf au plat (banh mi trung).
- Ho Chi Minh-Ville : Plus généreux, avec plus de sauces et de garnitures comme du porc grillé ou du jambon. Les banh mi Saigon sont réputés pour leur fraîcheur grâce aux légumes frais, aux concombres et aux tomates.
- Hoi An : Le banh mi Hoi An a une croûte plus fine et plus croustillante, la garniture est élaborée avec une délicate combinaison de viande grillée, de rouleau de porc, de légumes et de sauce spéciale.
- Hai Phong : Le banh mi que est le plus petit et croustillant, fourré de pâté et servi avec une sauce chili spéciale appelée “chi chuong”. Visitez Banh mi ba gia (57A Le Loi) ou Ong Cuong (184 Hang Kenh) pour une expérience locale.
- Da Lat: Le banh mi xiu mai (banh mi aux boulettes de viande) est un plat populaire au petit-déjeuner à Da Lat. Inspirée de la cuisine chinoise, ce plat se caractérise par sa sauce épicée et sucrée, parfaite pour tremper les sandwichs. Rendez-vous dans les stands de la rue Nguyen Thi Minh Khai au marché de Da Lat pour vous imprégner de l’ambiance locale tout en dégustant un petit-déjeuner avec les habitants.
Banh mi xiu mai, une spécialité de Da Lat.
Chaque ville offre une expérience unique. Lors de nos circuits culinaires, découvrez ces saveurs régionales avec des guides locaux passionnés !
Comment préparer un banh mi chez soi
Envie de goûter le Vietnam à la maison ? Voici une recette simple de banh mi :
Ingrédients (pour 1 sandwich) :
- 1 baguette fraîche (20 cm)
- 100 g de porc rôti ou poulet grillé, tranché finement
- 50 g de pâté de porc
- 1 carotte et 50 g de radis daikon, marinés dans 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1/4 de concombre, en tranches fines
- Quelques brins de coriandre
- 1 c. à soupe de mayonnaise
- Sauce soja et piment (facultatif)
Le banh mi est très facile à préparer.
Étapes :
- Coupez la baguette en deux et faites-la légèrement griller.
- Étalez la mayonnaise et le pâté sur les deux côtés.
- Ajoutez les tranches de viande, suivies des légumes marinés et du concombre.
- Garnissez de coriandre et, si désiré, d’un filet de sauce soja et de piment.
- Refermez et savourez !
Pour une expérience encore plus authentique, rejoignez nos cours de cuisine à Hanoi ou à Hoi An lors de nos voyages au Vietnam, pour apprendre à préparer un banh mi authentique avec des chefs locaux.
Les meilleurs endroits pour déguster un banh mi
Voici notre sélection des meilleurs stands de banh mi au Vietnam:
À Hanoï :
- Banh Mi 25 (25 rue Hang Ca, Hoan Kiem) : Un favori des locaux, connu pour ses banh mi trung (œuf au plat) à seulement 30 000 VND.
- Banh Mi Ba Dan (34 rue Lo Su, Hoan Kiem) : Ambiance rétro, parfait pour un banh mi au poulet grillé.
À Ho Chi Minh-Ville :
- Huynh Hoa (26 rue Le Thi Rieng, District 1) : Une institution depuis des décennies, avec des banh mi copieux.
- Banh Mi Hong Hoa (62 rue Nguyen Trai, District 5) : Idéal pour les amateurs de viande grillée.
À Hoi An :
- Banh Mi Phuong (2B rue Phan Chau Trinh) : Plébiscité par Anthony Bourdain, est célèbre pour ses garnitures variées et son pain parfaitement croustillant.
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Le banh mi : Un trésor de la cuisine vietnamienne
Le banh mi est bien plus qu’un sandwich : c’est un pont entre les cultures, un symbole de l’ingéniosité vietnamienne, et une invitation à explorer le Vietnam. Que vous le dégustiez dans une ruelle de Hanoï ou dans un restaurant renommé, chaque bouchée raconte une histoire. Prêt à découvrir le banh mi authentique ? Voyagez au Vietnam avec nous et découvrez non seulement les saveurs des plats, mais aussi leurs origines historiques et leur importance culturelle au Vietnam.
