Le petit-déjeuner au Vietnam est une expérience culinaire riche et variée, qui reflète la diversité des régions et des traditions du pays. Pour les voyageurs en quête d’authenticité, découvrir les plats du matin est une façon idéale de s’immerger dans la vie quotidienne vietnamienne. Des soupes chaudes revigorantes aux pains croustillants farcis, en passant par les riz gluants savoureux, ces repas simples et nutritifs sont souvent consommés dans les rues animées des villes comme Hanoï, Hue ou Ho Chi Minh-Ville. Cet article explore en détail les plats les plus populaires, avec des conseils pratiques pour les touristes afin de les déguster lors d’un voyage au Vietnam. Que vous soyez à la recherche de saveurs légères du Nord ou d’épices intenses du Sud, ces options énergétiques vous prépareront à une journée d’exploration.
Nous vous présenterons les plats les plus populaires que vous pouvez prendre au petit déjeuner lors de votre voyage au Vietnam.
La culture du petit-déjeuner au Vietnam
Au Vietnam, le petit-déjeuner est conçu pour fournir rapidement de l’énergie. Il privilégie les ingrédients frais, souvent achetés tôt le matin au marché. Dans le Nord, les plats sont généralement plus légers et délicats, adaptés à la fraîcheur matinale, tandis qu’au Centre, ils intègrent des épices plus riches, héritées de la cuisine royale. Au Sud, les influences khmères et chinoises apportent une touche sucrée et épicée.
Le petit-déjeuner est un élément incontournable de la culture de rue au Vietnam.
Pour les Vietnamiens, le petit-déjeuner est non seulement un simple repas mais aussi un moment de convivialité. Ils prennent souvent leur petit-déjeuner en plein air, dans les échoppes de rue ou sur les marchés locaux, où ils rencontrent leurs voisins tout en savourant un repas chaud. Pour les touristes, ces repas sont l’occasion d’observer la vie locale et de comprendre comment ces lieux tissent des liens au sein de la communauté. Vous serez assis sur une chaise en plastique au bord d’une rue animée, bercé par le bruit des motos et les arômes alléchants de la cuisine.
Les petits-déjeuners vietnamiens sont également bon marché et rapides, parfaits pour un mode de vie actif. À un prix moyen de 1 à 3 euros par portion, ils sont accessibles à tous. Notre conseil est de choisir des restaurants fréquentés par les locaux pour une expérience plus authentique et hygiénique.
Pho
Le pho est sans doute le plat le plus emblématique du petit-déjeuner au Vietnam, souvent considéré comme le plat national. Cette soupe de nouilles à base de bouillon clair, mijotée pendant des heures avec des os de bœuf ou de poulet, des épices comme l’anis étoilé, la cannelle et le gingembre, offre une explosion de saveurs réconfortantes. Les nouilles de riz plates sont immergées dans ce bouillon parfumé, garnies de fines tranches de viande (bœuf pour le pho bo, poulet pour le pho ga), d’herbes fraîches comme la coriandre, le basilic thaï et les oignons verts, le tout relevé de citron vert et de piment frais.
Un bol de pho à Hanoi.
Au Nord, particulièrement à Hanoï, le pho est plus pur et moins sucré, avec un bouillon léger qui met en valeur la qualité des ingrédients. Dans le Sud, il est plus riche, avec des ajouts comme des germes de soja et des sauces sucrées.
Adresses incontournables :
- Pho 10 Ly Quoc Su (10 rue Ly Quoc Su, Hanoï) : Ce restaurant a reçu le Bib Gourmand Michelin plusieurs années de suite. Il est réputé pour son bouillon savoureux et son service impeccable.
- Pho Bat Dan (49 rue Bat Dan, Hanoi) : Célèbre pour son pho au bœuf traditionnel. Cependant, il faudra être patient car vous ne serez pas seul à attendre d’être servi.
- Pho Thin (13 rue Lo Duc, Hanoi) : Un lieu historique ouvert depuis les années 1930
- Pho ga Nguyet (5 rue Phu Doan, Hanoi) : Le premier choix pour les amateurs de pho au poulet à Hanoi.
- Pho Hoa (260C rue Pasteur, Ho Chi Minh-Ville) : Restaurant de pho renommé et riche d’une longue histoire, une adresse incontournable pour les touristes visitant Saigon.
- Pho Minh (63/6 rue Pasteur) : Pour déguster un pho authentique du Nord de la Chine en plein cœur de Saigon, ce restaurant, situé dans une ruelle tranquille, ne sert que le matin.
- Pho Le (413-415 rue Nguyen Trai) : Célèbre pour son bouillon riche et savoureux et ses boulettes de bœuf influencées par le chinois.
- Pho Hung (241-243 rue Nguyen Trai) : Restaurant de pho moderne, recommandé par le Guide Michelin, garantissant une qualité constante et un cadre impeccable.
Bun bo Hue
Le bun bo Hue est une spécialité du Centre du Vietnam, originaire de la ville impériale de Hue. Cette soupe épicée se distingue par son bouillon robuste, infusé de citronnelle, de gingembre, d’ail et de mam ruoc (pâte de crevettes fermentée), qui lui donne une profondeur unique. Les bun – nouilles rondes et épaisses – sont accompagnés de tranches de bœuf tendre, de jarret de porc, de boulettes de viande et parfois de sang caillé, le tout garni de légumes frais comme la banane fleur et la menthe.
Un bol de bun bo Hue.
Ce plat reflète le riche héritage royal de Hué, avec ses saveurs complexes et harmonieuses, alliant piquant, acidité et sel. Pour les amateurs de cuisine épicée, c’est un mets fantastique ; pour les autres, il peut s’avérer un peu difficile à apprécier. Riche en protéines et en vitamines grâce aux herbes aromatiques, c’est un excellent moyen de se ressourcer après une journée de découvertes.
Adresses incontournables:
Hue a toujours été le lieu qui préserve la saveur la plus authentique de la soupe de nouilles au bœuf, avec son bouillon débordant de pâte de crevettes, de citronnelle et d’un goût épicé distinctif.
- Bun Bo Ba Xuan (17 rue Ly Thuong Kiet) : Élu parmi les meilleures adresses de Hue. Ce restaurant est réputé pour son bouillon riche, son bœuf tendre et ses nouilles épaisses caractéristiques.
- Bun Bo Hue Sen (69 rue Vo Thi Sau) : Un restaurant moderne qui a su préserver la saveur traditionnelle du bun bo. Apprécié pour sa propreté et ses garnitures généreuses (notamment les galettes de crevettes et de bœuf).
- Bun Bo Me Keo (20 rue Bach Dang): Ce stand de rue est célèbre pour son bun bo sans boulettes de bœuf, mais avec de la poitrine de porc croustillante et un bouillon très épicé.
- Bun Bo O Phung – Chu Diep (14 rue Nguyen Du): Ce restaurant de bun bo, apprécié des locaux pour sa simplicité et son bouillon naturellement sucré à base d’os.
Bun rieu cua
Le bun rieu cua est un plat léger et rafraîchissant, légèrement acidulé, populaire dans tout le Vietnam, et particulièrement dans le Nord. Son bouillon est préparé à base de crabes d’eau douce finement hachés, mélangés à des tomates et du tamarin pour l’acidité, et parfois à du vinaigre de riz. De fines nouilles de riz accompagnent le bœuf, le tofu frit, les boulettes de viande et diverses herbes aromatiques comme le périlla et la coriandre.
Ce plat offre un contraste de textures : le croquant du tofu contraste avec la douceur du crabe. Dans le Sud, on y ajoute souvent des crevettes ou des escargots pour varier les plaisirs. C’est un plat chaud, idéal par temps froid, dont l’acidité stimule l’appétit sans alourdir la faim.
Les bun rieu à Hang Luoc.
Adresses incontournables:
- Bun rieu Co Hoan (14 rue Hang Luoc, Hanoï) : L’un des restaurants de bun rieu les plus réputés du Vieux Quartier, riche d’une longue histoire. Les bols y sont généreusement garnis de pâte de crabe, de bœuf, de tofu frit et de beignets croustillants.
- Bun rieu Co Huong Beo : Chaîne de restaurants étoilée au Guide Michelin, célèbre pour son association unique de bun rieu traditionnel et de couenne de porc croustillante.
- Bun rieu Ba Diec (68 rue Nguyen Thiep, Hanoï) : Une adresse incontournable pour les noctambules hanoïens, avec une saveur constante et une histoire de plusieurs décennies.
- Bun rieu Ganh (163 rue Le Thanh Ton, Ho Chi Minh-Ville) : Restaurant familial de bun rieu, fort de plus de 50 ans d’histoire, réputé pour son bouillon sucré et ses grosses boulettes de pâte de crabe caractéristiques. Une adresse familière pour de nombreux artistes et touristes étrangers.
- Bun rieu Co Thuy (287/66 rue Nguyen Dinh Chieu, Ho Chi Minh-Ville) : Célèbre pour son bol géant de soupe de nouilles, débordant de garnitures allant de la pâte de crabe, aux escargots, au tofu et au boudin noir, accompagné d’une sauce de poisson au gingembre distinctive.
Hu tieu
Le hu tieu est un plat incontournable du petit-déjeuner au Vietnam, particulièrement populaire dans le Sud, où il reflète les influences de la cuisine cambodgienne. Ce plat de nouilles clair et savoureux se compose de fines nouilles plates mijotées dans un bouillon léger à base d’os de porc ou de poulet, assaisonné d’épices délicates comme le sucre, l’ail, l’oignon et parfois de la sauce de poisson. Les garnitures sont abondantes et variées : crevettes, porc haché, œufs de caille durs, germes de soja, échalotes frites et des herbes aromatiques comme la coriandre, le basilic et les oignons verts. Du citron vert et des piments frais sont souvent ajoutés pour créer une saveur unique équilibrant parfaitement les notes sucrées, salées et acides.
Ce plat est idéal pour bien commencer la journée, car il est à la fois nutritif et facile à digérer. Contrairement aux soupes consistantes comme le pho ou le bun bo, le hu tieu offre la légèreté parfaite pour les journées chaudes du Sud. Dans de nombreux restaurants, le hu tieu (soupe de nouilles de riz) est souvent servi « sec », sans bouillon, assaisonné de sauce soja et d’huile de piment, et bien mélangé avant d’être dégusté afin que les nouilles s’imprègnent de la sauce. Hu tieu est un plat incroyablement diversifié car elle offre de nombreuses méthodes de préparation et un large choix d’ingrédients, avec de nombreuses variétés distinctives telles que le hu tieu Nam Vang, hu tieu My Tho ou le hu tieu Sa Dec.
Hu tieu Nam Vang est une des spécialités les plus populaires au Sud du Vietnam.
Adresses incontournables:
- Hu tieu Hong Phat (389–391 Vo Van Tan, Ho Chi Minh-Ville): Récompensée par le Bib Gourmand Michelin pendant de nombreuses années consécutives, cette institution, forte d’une histoire de près de 50 ans, est réputée pour son bouillon aigre-doux à base de moelle et de calamars séchés, généreusement garni de crevettes fraîches et de viande hachée.
- Hu tieu Nhan Quan (122D Cach Mang Thang Tam, Ho Chi Minh-Ville) : L’une des adresses les plus célèbres de hu tieu Nam Vang à Saigon. Ouverte 24h/24 et 7j/7, elle se distingue par ses nouilles fermes et son bouillon savoureux.
- Hu tieu Thanh Xuan (62 Ton That Thiep, Ho Chi Minh-Ville) : Ce restaurant de hu tieu My Tho est devenu une véritable institution depuis 1946, réputé pour son hu tieu sèche et ses pinces de crabe de grande qualité.
- Hu tieu Tuyet Ngan (481 rue Ap Bac, My Tho) : Une adresse incontournable lors de votre visite à Tien Giang. Le restaurant dispose d’un hu tieu My Tho moelleux et croustillant, et le bouillon est extrêmement savoureux.
- Hu tieu Ba Sam (188 rue Tran Hung Dao, Dong Thap) : Réputé pour être le restaurant de hu tieu le moins cher au Vietnam, Ba Sam propose des prix très abordables et une saveur inoubliable grâce à ses hu tieu fraîches de Sa Dec et sa sauce aux haricots noirs spéciale.
Xoi
Le xoi (riz gluant à la vapeur) est un plat de petit-déjeuner incontournable au Vietnam, populaire dans tout le pays et très apprécié pour sa simplicité et ses qualités nutritionnelles. Ce plat trouve ses origines dans les traditions agricoles du Vietnam. Le riz gluant devient moelleux après la cuisson, ce qui lui confère une texture collante et onctueuse. Les Vietnamiens le préparent souvent avec des ingrédients frais et locaux, qu’ils associent à diverses saveurs salées ou sucrées.
Parmi les variantes les plus populaires, le xoi xeo est un plat classique du Nord, garni de haricots mungo, d’oignons frits croustillants et parfois accompagné de viande. Au Sud, le riz gluant peut inclure de la saucisse, des crevettes ou du bœuf séché, témoignant de la diversité des ingrédients de ce plat. Le riz gluant est un petit-déjeuner abordable au Vietnam (un bol coûte environ 20 000 à 40 000 VND, soit moins d’un euro), mais il vous rassasiera toute la journée. On en trouve chez les vendeurs ambulants et on peut l’emporter pour le déguster à son rythme.
Adresses incontournables:
- Xoi Bat (8 rue Ngo Van So, Hanoi): L’unique restaurant de xoi au Vietnam à figurer dans la sélection Michelin. Leur riz gluant est sublimé par une présentation moderne et des garnitures de qualité supérieure.
- Xoi May (31 rue Ly Thuong Kiet, Hanoi): Le stand de xoi le plus célèbre et le plus rapide du Vieux Quartier, servant des milliers de portions chaque matin. Leur plat se caractérise par un riz moelleux, des haricots mungo onctueux et des oignons frits parfumés.
- Xoi Ong Hoa (5/67 rue Bach Dang, Hanoi) : Situé au fond d’une ruelle, ce stand de xoi est extrêmement populaire, est réputé pour ses joues de porc braisées savoureuses et sa sauce signature.
- Xoi Yen (35B rue Nguyen Huu Huan, Hanoi): L’une des plus anciennes enseignes de xoi de Hanoï, ouverte presque toute la journée, avec une carte de garnitures incroyablement variée, allant du poulet sauté aux champignons et au porc braisé, en passant par le pâté et la saucisse.
- Xoi ga Tan Dinh (90i rue Tran Quoc Toan, Ho Chi Minh-Ville) : Ce célèbre restaurant de xoi au poulet, fort d’une histoire de plus de 30 ans, séduit les clients par son riz gluant moelleux, son poulet effiloché tendre et ses œufs frais crémeux.
- Xoi Vinh Ky (rue Tran Quy, Ho Chi Minh-Ville): Une variante unique à la riche sauce aux huîtres, un incontournable pour les amateurs de xoi à Saigon.
M. Hoa, le créateur du plat unique de xoi aux joues de porc à Hanoï.
Banh mi
Le banh mi est l’un des symboles les plus emblématiques de la cuisine de rue vietnamienne. Ce plat est un héritage de la cuisine française du XIXe siècle, époque à laquelle la baguette est introduite et adaptée aux goûts locaux. Ce sandwich croustillant se compose d’une baguette légère et aérée, coupée en deux et garnie d’une variété d’ingrédients frais. On y trouve notamment du pâté de foie, de la charcuterie ou du porc grillé, des carottes et des radis marinés, de la coriandre fraîche, du concombre croquant et une touche de piment ou de mayonnaise pour un équilibre parfait entre croustillant, acidité, salé et épicé.
Parmi les variantes populaires, le banh mi thit est un classique, avec des viandes grillées comme du porc ou du bœuf ; le banh mi xiu mai propose des boulettes de viande hachée dans une sauce tomate légèrement sucrée ; tandis que le banh mi trung ajoute un œuf pour un petit-déjeuner plus copieux. Ce plat est idéal pour les voyageurs pressés : facile à transporter, peu coûteux (un sandwich coûte entre 0,80 € et 1,50 € environ) et il fournit l’énergie nécessaire pour une journée d’exploration.
Banh Mi 25, une destination matinale prisée par de nombreux touristes à Hanoï.
Adresse incontournables:
- Banh mi Huynh Hoa (26 rue Le Thi Rieng, Ho Chi Minh-Ville) : Surnommé « le meilleur banh mi de Saigon ». Le pain y est très généreux, garni d’un pâté riche et crémeux, de charcuterie et de saucisse vietnamienne.
- Banh mi Hoa Ma (53 rue Cao Thang, Ho Chi Minh-Ville): Célèbre pour son banh mi chao. Ce plat se compose d’une poêle remplie de garnitures chaudes : sauce, œuf au plat, charcuterie, pâté et pickles. Pour le déguster, on trempe le pain dans cette sauce onctueuse.
- Banh mi Phuong (2B rue Phan Chu Trinh, Hoi An) : Considéré par le chef Anthony Bourdain comme « le meilleur banh mi au monde ». La carte est extrêmement variée et propose des sauces exclusives.
- Banh mi Madam Khanh (115 rue Tran Cao Van, Hoi An): Surnommée « La Reine du banh mi ». Son pain est légèrement sucré, son pâté est onctueux et l’accueil ici est extrêmement chaleureux.
- Banh mi Nguyen Sinh (19 rue Ly Quoc Su, Hanoi): Fondée en 1942, c’est la plus ancienne boulangerie de style français à Hanoï. Elle est surtout réputée pour son banh mi au foie gras et sa charcuterie de qualité.
- Banh mi 25 (25 rue Hang Ca, Hanoi): Le banh mi ici a une croûte croustillante, une mie moelleuse et surtout une garniture légère et savoureuse, sans être grasse. Banh mi 25 dispose d’un charmant coin, idéal pour savourer son repas en observant l’animation des rues d’Hanoï.
Banh cuon
Le banh cuon (rouleaux de riz vapeur) est un plat vietnamien raffiné et élégant. C’est un plat typique de la cuisine vietnamienne, idéal pour le petit-déjeuner. Ce mets traditionnel se transmet de génération en génération. De fines feuilles de farine de riz sont cuites à la vapeur sur un linge tendu au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Elles sont garnies d’un mélange de viande hachée, de champignons shiitake séchés, d’oignons et d’épices douces comme du poivre et de l’ail. Une fois cuites, elles sont roulées et coupées en tranches, puis trempées dans une sauce nuoc-mâm légère, assaisonnée de vinaigre, de sucre et de piments frais.
Le plat de banh cuon d’Hanoi.
À Hanoï, le banh cuon a une saveur plus pure et plus légère, tandis que dans les régions voisines, on trouve des variantes avec des crevettes ou des œufs pour un goût plus riche. C’est un plat qui incarne l’essence même de la cuisine de rue : rapide à préparer, chaud et réconfortant, idéal pour bien commencer la journée.
Adresses incontournables:
Hanoï est la capitale des banh cuon, avec de nombreuses variantes, des plus chaudes aux plus froides, comme les rouleaux de style Thanh Tri.
- Banh cuon Ba Hoanh (66 rue To Hien Thanh, Hanoi) : Une institution réputée et de longue date, célèbre pour ses rouleaux de riz vapeur de style Thanh Tri, servis avec une généreuse saucisse de porc ou du porc grillé parfumé.
- Banh cuon Doi Can (50 rue Doi Can, Hanoi): Célèbre pour ses généreuses assiettes de rouleaux de riz vapeur farcis de viande hachée savoureuse et de champignons noirs, accompagnés de brochettes de porc grillé.
- Banh cuon Thanh Van (12-14 Hang Ga, Hanoi): Restaurant familial situé dans le Vieux Quartier, proposant des rouleaux de riz fins et onctueux garnis de diverses farces telles que viande, crevettes et poulet.
- Banh cuon Ba Xuan (16 rue Hoe Nhai, Hanoi) : Considéré comme l’un des meilleurs restaurants de rouleaux de riz vapeur chauds du quartier de Ba Dinh, avec une sauce parfaitement équilibrée.
