Michelin a officiellement dévoilé la liste 2025 des restaurants du Guide MICHELIN à Hanoi, Da Nang et Ho Chi Minh-Ville.
La cérémonie de remise des prix du Guide MICHELIN 2025 au Vietnam s’est tenue le 5 juin, avec l’annonce de la liste 2025 des restaurants, incluant les Étoiles MICHELIN et les Prix Spéciaux. La troisième édition du Guide MICHELIN au Vietnam présente 181 établissements : 9 restaurants une étoile MICHELIN, 63 Bib Gourmands, ainsi que 109 établissements sélectionnés pour la qualité de leur cuisine. Parmi les nouveaux restaurants, on compte 10 restaurants de Hanoi, 7 de Ho Chi Minh-Ville et 7 de Da Nang. Un restaurant de Hanoi a récemment reçu une Étoile Verte MICHELIN pour son engagement en faveur d’une pratique durable et respectueuse de l’environnement.
Cérémonie de remise des prix aux établissements de la MICHELIN Selected 2025
La cuisine vietnamienne 2025 : un trésor régional
La gastronomie vietnamienne est un reflet de la culture et de la géographie du pays, chaque région apportant ses propres spécialités :
- Hanoi (Nord) : Berceau culinaire, célèbre pour son phở parfumé et son bún chả savoureux, accompagné d’une sauce nuoc mam aigre-douce.
- Da Nang (Centre) : Réputée pour le mì Quảng aux herbes fraîches et le bánh xèo, une crêpe croustillante garnie de fruits de mer.
- Ho Chi Minh-Ville (Sud) : Influencée par les tropiques, elle brille avec le cá kho tộ (poisson braisé) et le bánh mì, emblème street food mondial.
Le Guide Michelin 2025 honore cette diversité en récompensant des établissements qui subliment ces héritages tout en les réinventant.
Une étoile Michelin, une étape mémorable
Outre les 7 restaurants à un étoile selon le Guide Michelin Vietnam 2024, la liste de cette année met en lumière deux nouveaux établissements d’exception à Ho Chi Minh-Ville : CieL et Coco Dining. Ces restaurants, récemment distingués par une étoile Michelin, incarnent l’innovation culinaire et la créativité qui propulsent la scène gastronomique vietnamienne sur la carte mondiale. Voici un aperçu détaillé de ces deux adresses incontournables.
Liste des 9 restaurants à 1 étoile Michelin au Vietnam
CieL : une nouvelle étoile brillante
CieL, situé dans le quartier branché de Thao Dien à Ho Chi Minh-Ville, fait une entrée remarquée dans le Guide Michelin 2025 avec une étoile dès sa première nomination. Dirigé par le chef Viet Hong Le, lauréat du prix du Jeune Chef Michelin 2025, ce restaurant propose une expérience culinaire raffinée et intimiste qui marie avec audace les techniques européennes aux saveurs vietnamiennes. revisite les traditions avec une touche contemporaine.
Le menu de CieL est une célébration de la créativité et de l’émotion. L’un des plats signatures, le “Fish Maw“, illustre parfaitement cette approche : une vessie natatoire trempée dans un bouillon maître pendant des heures, puis sautée au beurre et sublimée par une finition au fromage. Elle est accompagnée d’une crème infusée au dashi, de fleurs de shiso et de croûtons croustillants, offrant un équilibre parfait entre textures et umami. En dessert, l’ambarella, un fruit local, est réinventée avec des techniques pâtissières modernes et une pincée de muoi tom (sel au piment), rendant hommage aux racines vietnamiennes.
Le “Fish Maw” – Vessie de poisson de Hong Kong avec œuf vapeur.
L’ambiance de CieL est tout aussi captivante. Les convives peuvent choisir de s’installer au comptoir face à la cuisine ouverte pour admirer le ballet des chefs ou opter pour la salle à l’étage, au design épuré d’inspiration scandinave, pour une expérience plus intime. Le service, professionnel et chaleureux, parachève cette immersion culinaire. CieL est une destination idéale pour les amateurs de cuisine inventive qui souhaitent explorer des saveurs à la fois familières et surprenantes.
À propos de CieL
- Adresse : 6/3, rue n° 50, quartier An Khanh, Ho Chi Minh-Ville
- Horaires d’ouverture: Du mardi au dimanche : de 17h30 à 23h, service de 18h30 à 23h (dernier service à 20h30)
- Téléphone : (+84) 903 600 505
- Courriel : info@cieldining.com
- Site web pour les réservations : https://cieldining.com
Coco Dining : l’art de la fermentation et du storytelling
Coco dining, après deux années consécutives sur la liste Michelin Selected en 2023 et 2024, a officiellement été promu cette année à une étoile Michelin. Ce restaurant est un hommage élégant à la cuisine vietnamienne revisitée. Niché dans le complexe lifestyle CoCo Saigon à Ho Chi Minh-Ville, il est orchestré par le chef Thanh Vuong Vo, un virtuose qui fusionne recettes traditionnelles et techniques modernes. Sa passion pour la fermentation – une méthode ancestrale – apporte une profondeur et une complexité uniques à chaque plat, transformant les classiques en expériences inédites.
Le cadre de Coco Dining allie sophistication et convivialité. Un oculus incliné à 12 degrés baigne la salle de lumière naturelle, créant une atmosphère lumineuse et accueillante. Les convives ont le choix entre une place au comptoir pour observer les chefs en action ou un espace plus privé à l’étage. Chaque plat est une histoire en soi, reflétant l’engagement du chef Vo à offrir une expérience sensorielle complète.
Nom Cua chez Coco Dining – crabe effilochée, marinée avec des épices, devient une garniture, servie avec une salade vietnamienne traditionnelle.
L’Étoile Verte : une gastronomie durable
En 2025, Lamai Garden devient le premier restaurant à Hanoi à recevoir l’Étoile Verte Michelin, une distinction qui célèbre son engagement remarquable envers la durabilité et l’éco-responsabilité. Niché dans un cadre serein, ce restaurant propose une expérience culinaire qui va bien au-delà de la simple gastronomie : il invite les convives à un voyage où chaque plat raconte une histoire de respect pour la nature et de passion pour les traditions vietnamiennes.
Espace restauration au Lamai Garden.
Dirigé par le chef Hieu Trung Tran, Lamai Garden incarne le concept farm-to-table avec une authenticité rare. Les ingrédients proviennent directement de leur propre ferme à Phu Tho, où sont cultivées des herbes aromatiques, élevées des canards et des porcs noirs dans le respect des cycles naturels. Cette approche permet non seulement de garantir la fraîcheur des produits, mais aussi de réduire l’empreinte carbone du restaurant. Le menu, entièrement saisonnier, propose également une option végétarienne, reflétant l’engagement du chef à offrir une cuisine saine et respectueuse de l’environnement.
À propos de Lamai Garden
- Adresse : 36B De Quai St., quartier Tay Ho, Hanoi
- Horaires d’ouverture : Du lundi au mercredi : de 18h à 23h ; du jeudi à samedi : de 11h à 15h
- Téléphone : (+84) 961 676 448
- Site web pour les réservations : https://www.lamaigarden.com
Les Bib Gourmand : Des trésors accessibles
Avec 63 restaurants Bib Gourmand, le guide Michelin 2025 au Vietnam célèbre des adresses où la qualité rencontre l’accessibilité. Voici une sélection élargie :
À Hanoi
- Ha Thanh Mansion : Installé dans une villa centenaire, le Ha Thanh Mansion s’étend sur trois étages au design unique, chacun dégageant un charme artistique.
- Mau Dich So 37 : Ambiance rustique et vintage, avec des plats signatures tels que les rouleaux de printemps de Hanoï, le poisson hemibagrus frit et le riz grillé au ragoût de bœuf (com chay bo cay)
- Mien Luon Chan Cam : Âgé de près de 40 ans, ce joyau du vieux quartier de Hanoï est réputé pour sa variété de plats à base d’anguille – froids ou sautés, servis avec des vermicelles en soupe, ainsi que dans du congee et des rouleaux de printemps.
- Pho Bo Lam : Des ingrédients frais subliment le talon de bœuf signature, une viande tendre et un tendon gélatineux, agréablement moelleux.
- Uu Dam : Propose un menu végétarien ancré dans la tradition, tout en veillant à l’équilibre nutritionnel.
À Da Nang
- Banh Xeo 76: Dispose d’un grill au charbon de bois à l’entrée pour griller du porc. La carte propose des plats vietnamiens classiques tels que des crêpes, des rouleaux de maïs et des nouilles au porc grillé.
- Bun Bo Hue Ba Thuong : Régale les habitants depuis plus de 50 ans avec son bun bo Hue, une soupe épicée réputée pour son riche bouillon à la citronnelle, son bœuf tendre et ses vermicelles al dente, servis avec des herbes et des légumes.
- Que Xua : Un témoignage de l’authenticité de la cuisine vietnamienne. Lustres en paille et peintures de style local ajoutent du charme. La carte se concentre sur deux plats : my Quang et banh trang thit heo.
- Shamballa : Offre une escapade végétarienne sereine. Entrez par une porte en bois vieilli pour découvrir des objets tibétains et un menu aux saveurs vietnamiennes et aux techniques locales.
MICHELIN Selected : expériences culinaires uniques
Outre les restaurants étoilés et Bib Gourmands, les inspecteurs du Guide MICHELIN recommandent également des restaurants qui les ont personnellement séduits. La liste comprend 109 établissements, dont 14 nouveaux venus depuis l’année dernière.
À Hanoi, 38 restaurants reçoivent le titre Michelin Selected, dont 5 nouveaux noms sur la liste: Hieu Luc Canh Ca Ro Hung Yen, Lamai Garden, Pho Cuon Chinh Thang, Pho Tien, Vien Dining.
Liste des restaurants de Hanoï répertoriés dans le Michelin Selected 2025 au Vietnam.
Les nouvelles entrées au MICHELIN Selected à Ho Chi Minh-Ville incluent : Ba Co Loc Coc, Hoi An Sense, Nephele, Okra FoodBar, ST25 by KOTO, The Albion by Kirk Westaway.
49 restaurants de Ho Chi Minh-Ville dans le Michelin Selected 2025 au Vietnam.
3 restaurants à Da Nang s’ajoutent à la liste cette année, illustrant la forte croissance de la scène culinaire au Vietnam et offrant la plus riche variété d’expériences culinaires.
Noms figurant sur la liste MICHELIN Selected 2025 au Vietnam.
L’impact du Guide Michelin 2025 sur le tourisme au Vietnam
La publication du Guide Michelin Vietnam 2025 est une reconnaissance internationale qui propulse le Vietnam sur la scène culinaire mondiale. Ce guide attire des voyageurs gourmands, stimule l’économie locale et inspire les chefs à innover. L’introduction des étoiles vertes renforce également l’image d’un Vietnam moderne, soucieux de durabilité, ce qui pourrait encourager d’autres restaurants à adopter des pratiques écologiques.
À long terme, cette distinction pourrait donner naissance à de nouvelles tendances, comme l’essor de la cuisine fusion ou l’utilisation accrue d’ingrédients bio. Pour les voyageurs, c’est une chance unique de participer à cette révolution culinaire tout en découvrant un pays d’une richesse inégalée.
Expériences culinaires au-delà du Guide
Le Vietnam regorge d’expériences gastronomiques qui dépassent les pages du Guide Michelin :
- Street Food à Hanoi : Parcourez le vieux quartier pour goûter les pho fumants, les nem chua ran frits ou le bun rieu, une soupe acidulée au crabe. Les stands de rue, animés par des vendeurs passionnés, offrent une immersion brute dans la culture locale.
- Marchés de Ho Chi Minh-Ville : Le marché Ben Thanh est un paradis pour les amateurs de goi cuon (rouleaux de printemps frais) et de che, un dessert sucré aux haricots et à la gelée de coco.
- Da Nang et ses Cafés : Savourez une tasse de ca phe muoi, un café mousseux avec de la crème salée, dans un café en bord de mer ou explorez les fruits de mer frais sur la plage de My Khe.
Pour une expérience immersive, inscrivez-vous à un voyage culinaire à Hanoi ou à Ho Chi Minh Ville dans les ruelles animées ou à un cours de cuisine où vous apprendrez à préparer un plat vietnamien. Les festivals culinaires, comme le Festival de la Nourriture de Rue à Hanoi en novembre, sont également une occasion de découvrir des spécialités régionales dans une ambiance festive.
Le Vietnam, une Destination Culinaire Incontournable
Le Guide Michelin Vietnam 2025 consacre le Vietnam comme une étoile montante de la gastronomie mondiale. Des restaurants étoilés aux stands de rue, en passant par les marchés colorés et les expériences immersives, ce pays offre une symphonie de saveurs qui ravira tous les sens. Que vous cherchiez l’excellence, l’authenticité ou la durabilité, le Vietnam est une destination qui promet des souvenirs délicieux. Préparez vos valises, réservez votre table et plongez dans une aventure culinaire qui célèbre le passé tout en regardant vers l’avenir !
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