L’Asie du Sud-Est est un véritable paradis pour les amateurs de gastronomie, et le Cambodge ne fait pas exception. Influencée par les cuisines thaïlandaise, vietnamienne et chinoise, la cuisine cambodgienne possède pourtant ses propres saveurs uniques. Si vous prévoyez un voyage au Cambodge, vous vous demandez sûrement “que manger au Cambodge” ? Voici une liste de 10 plats cambodgiens incontournables à ne pas manquer !
1. Amok
L’Amok est considéré comme le plat national du Cambodge. Il représente le raffinement et l’harmonie dans l’utilisation des ingrédients locaux, reflétant le lien entre le peuple cambodgien et les rivières. Souvent servi lors des fêtes ou des repas familiaux, il symbolise la prospérité et l’unité.
Ce plat utilise du poisson blanc frais (généralement du poisson-serpent ou du basa du Mékong), mariné dans du lait de coco riche, de la citronnelle fraîche finement hachée, de la curcuma pour une couleur éclatante, des feuilles de combava pour l’arôme, et un mélange d’épices appelé kreung (un mélange khmer d’oignon, d’ail, de gingembre et de piment). Ces ingrédients sont faciles à trouver sur les marchés locaux, comme le marché central de Phnom Penh.
L’Amok.
La préparation d’Amok commence par fileter le poisson, puis on le mélange soigneusement avec une sauce kreung. On y ajoute ensuite du lait de coco et des œufs pour obtenir une consistance onctueuse et crémeuse. Ce mélange est enveloppé dans des feuilles de bananier fraîches et cuit à la vapeur pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Cette cuisson à la vapeur dans des feuilles de bananier permet de préserver la saveur et les nutriments, tout en évitant la déshydratation. L’Amok est généralement servi avec du riz blanc, dont les grains sont trempés dans la sauce riche et savoureuse.
Où le déguster ? À Phnom Penh, visitez le restaurant Khmer Surin, un établissement historique au décor traditionnel khmer. À Siem Reap, le restaurant Romdeng est également une excellente option.
Prix moyen : Une portion d’Amok coûte entre 5 – 7 USD au restaurant. Dans les stands de rue, le prix est généralement plus abordable, autour de 2 – 3 USD.
En savoir plus:
- Pourquoi visiter Phnom Penh : un voyage à travers le passé et le présent du Cambodge
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2. Bai Sach Chrouk
Si vous vous demandez quoi manger au Cambodge pour bien commencer la journée, essayez le Bai Sach Chrouk. C’est un plat traditionnel cambodgien du petit-déjeuner, souvent dégusté avec une tasse de café frais. Il procure de la satiété et de l’énergie pour la journée et tire son origine des pratiques d’élevage porcin dans les campagnes. Dans la culture khmère, le porc est un incontournable des repas de famille, symbolisant le partage et la convivialité.
Ce plat se compose principalement d’épaule ou de filet de porc mariné dans du lait de coco, de l’ail, du sucre et de la sauce poisson, puis grillé au charbon de bois. Il est servi avec du riz blanc gluant, des carottes et des radis marinés, et parfois avec un œuf au plat.
Bai Sach Chrouk – le petit-déjeuner national du Cambodge.
La viande est marinée pendant au moins 2 heures pour s’imprégner des saveurs, puis grillée lentement au charbon de bois. Cela le fait une croûte croustillante tout en conservant un cœur tendre et juteux. La cuisson dure entre 20 et 30 minutes et nécessite de retourner régulièrement pour éviter qu’elle ne brûle. Ce plat est facile à préparer à la maison au four, mais c’est l’arôme fumé au charbon de bois qui lui confère toute sa saveur.
Où le trouver ? Dans les stands de rue et les marchés locaux des grandes villes, comme le marché Kandal à Phnom Penh.
Prix moyen : Entre 2 – 4 USD.
3. Nom Banh Chok
Le Nom Banh Chok, plat traditionnel du petit-déjeuner dans la campagne cambodgienne. Ce plat de nouilles simple et réconfortant reflète le quotidien des populations rurales où le riz et le poisson constituent l’alimentation de base. Lors de fêtes comme le Nouvel An khmer (Chol Chnam Thmey), le Nom Banh Chok est souvent préparé pour accueillir la nouvelle année, symbolisant fraîcheur et prospérité.
Ce plat se compose de nouilles de riz fraîchement moulues, servies avec un bouillon de poisson de rivière mijoté à la citronnelle, au curcuma et aux feuilles de combava. Il est agrémenté de divers légumes frais, tels que des herbes aromatiques, des fleurs de bananier finement émincées, des germes de soja croquants et parfois du prohok (pâte de poisson fermentée) pour plus de saveur.
Le bol de Nom Banh Chok.
Meilleurs endroits pour le déguster : Vous pouvez le trouver chez les vendeurs ambulants à Siem Reap et Phnom Penh. Le marché Psar Chas de Siem Reap est l’endroit idéal pour déguster un plat authentique. À Phnom Penh, privilégiez les restaurants en bord de rivière comme Friends Restaurant, où ce plat est servi dans une version plus raffinée avec un cadre très élégant.
Prix moyen : Très abordable, seulement 1 à 2 USD (environ 25 000 à 50 000 VND) pour un bol généreux sur les marchés ruraux de Siem Reap et de Phnom Penh.
4. Lok Lak
Le Lok Lak est un plat cambodgien populaire. Bien qu’influencé par la cuisine française, il a été adapté aux traditions culinaires cambodgiennes, ce qui en fait un plat idéal pour un dîner réconfortant après une journée d’exploration.
Ce plat se compose de petits dés de bœuf, assaisonnés et saisis rapidement au feu vif. On utilise généralement des morceaux tendres comme le faux-filet, le filet mignon ou l’épaule. Le nom Lok Lak fait référence au geste du chef consistant à secouer continuellement la poêle afin d’assurer une cuisson et une coloration uniformes de la viande. Celle-ci est souvent sautée avec des oignons, des poivrons, des tomates et parfois des frites.
Lok Lak.
Le lok lak est généralement servi sur un lit de laitue, de tomates, de concombres et d’oignons marinés. On le déguste avec une sauce composée de poivre vert, de jus de citron vert, de sauce soja et de sucre, agrémentée d’oignons et d’herbes aromatiques.
Où en manger ? Dans les restaurants traditionnels et les hôtels.
Prix moyen : En moyenne, leur prix est de 5 – 8 USD. Vous trouverez des versions moins chères et plus simples sur les étals du Marché Central (environ 3 à 5 USD).
5. Lap Khmer
Le Lap Khmer est un plat de salade cambogien traditionnel, réputé pour sa saveur acidulée et épicée rafraîchissante, apportée par le citron vert et les épices forestières. C’est une entrée populaire au Cambodge grâce à sa simplicité et à son profil aromatique unique, qui allie l’acidité, le piquant et la fraîcheur croquante des légumes.
Les principaux ingrédients du Lap Khmer sont généralement du bœuf ou du porc haché, mélangé à des herbes fraîches, des épices et une vinaigrette aigre-douce. Parmi les herbes fraîches couramment utilisées, on trouve le basilic thaï, la menthe, la coriandre et les oignons verts. La vinaigrette est composée de jus de citron vert, de sucre, de sauce de poisson et d’ail, créant ainsi un équilibre parfait entre les saveurs sucrées, salées et acidulées.
La salade Lap Khmer.
Où le déguster ? Dans les marchés locaux et les petits restaurants cambodgiens.
Prix moyen : 3-5 USD.
6. Ang Dtray-Meuk
Si vous aimez les plats de fruits de mer cambodgiens, l‘Ang Dtray-Meuk est fait pour vous ! L’Ang Dtray Meuk est un plat de calamars grillés, une spécialité des régions côtières du Cambodge, réputé pour sa peau croustillante, sa chair sucrée et son arôme parfumé au poivre de Kampot. C’est une option abordable pour les amateurs de fruits de mer explorant Sihanoukville ou Kep. Sa saveur simple mais riche laissera un souvenir impérissable de vos vacances sur les plages cambodgiennes !
La préparation est incroyablement simple. Les calamars fraîchement pêchés sont nettoyés, badigeonnés de jus de citron vert ou de sauce de poisson, puis grillés sur des brochettes en bois et servis avec une sauce chili épicée caractéristique. Cette sauce est composée d’ail, de piments frais, de sauce de poisson, de jus de citron vert et de sucre. Les calamars sont grillés à la perfection, ce qui leur confère une texture moelleuse et une saveur fumée. L’Ang Dtray Meuk est souvent servi comme une collation légère, généralement garni de coriandre fraîche et de piments pour rehausser sa saveur et son piquant.
Ang Dtray-Meuk – Un plat de calamars grillés au charbon de bois, célèbre sur la côte cambodgienne.
Meilleur endroit pour le déguster ? Les plages de Sihanoukville et Koh Rong. Vous trouverez les vendeurs ambulants le long de la plage qui transportent de petits grils à charbon pour faire cuire des calamars.
Prix moyen : 4-6 USD selon la portion.
En savoir plus : Pourquoi Visiter Sihanoukville : Votre Guide de Voyage Idéal
7. Kdam Chaa
Le Kdam Chaa est un plat emblématique de Kep et de Kampot, des villes côtières réputées pour ses crabes bleus frits et ses poivres, l’un des poivres les plus prisés au monde. Voici un plat de fruits de mer à ne pas manquer lors d’un voyage sur la côte sud du Cambodge : la douceur naturelle du crabe se mêle au piquant du poivre, idéal pour un déjeuner en bord de mer.
Pour préparer ce plat, il est indispensable d’utiliser des crabes verts frais de la région de Kep, afin de garantir leur fraîcheur. Les crabes sont nettoyés et coupés en morceaux, puis marinés dans un mélange d’ail, de poivre vert et de sauce de poisson pour leur donner une saveur relevée. Après avoir été sautés à feu vif pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et rouges, les crabes sont disposés sur une assiette, nappés de sauce et saupoudrés de poivre. C’est prêt à être dégusté !
Le Kdam Chaa est une spécialité réputée des régions de Kep et de Kampot.
Où le trouver ? Dans les restaurants de Kep et de Kampot, et notamment au marché aux crabes de Kep, situé directement sur la côte, vous pourrez déguster des crabes fraîchement pêchés.
Prix moyen : 6-10 USD selon la taille du crabe.
8. Cha Houy Teuk
Pour les amateurs des douceurs, ce plat est à goûter absolument. Le Cha Houy Teuk est un dessert gélifié rafraîchissant, incroyablement populaire dans les rues du Cambodge. Il se compose de cubes de gelée colorés et moelleux, imbibés de lait de coco sucré et garnis de fruits frais. Sa présentation colorée offre une expérience gustative unique et des textures variées. C’est le remède rafraîchissant idéal après avoir dégusté des plats cambodgiens épicés, surtout par temps chaud.
L’ingrédient principal de ce plat est la poudre d’agar-agar à base d’algues ou la farine de riz. Après solidification, la gelée est découpée en petits carrés et nappée de lait de coco. On y ajoute souvent des fruits frais comme des bananes, du jacquier, des mangues et des litchis, ou des fruits secs en conserve, pour plus de fraîcheur.
Cha Houy Teuk, un dessert cambodgien coloré.
Où le déguster ? Le cha houy teuk est couramment vendu sur les marchés de rue et dans les stands de trottoir à travers tout le pays.
Prix moyen : 0,50 – 1 USD.
9. Num Pang
Le num pang est un sandwich cambodgien emblématique, originaire de France, similaire au banh mi du Vietnam mais avec une saveur khmère unique. Il s’agit d’un sandwich avec une baguette croustillante, garnie de pâté, de viande grillée, de crudites et d’une sauce épicée. C’est le choix idéal pour un petit-déjeuner rapide, un déjeuner léger ou une collation lors d’un voyage au Cambodge. À un prix très abordable, vous obtenez un sandwich chaud, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, pour une découverte culinaire encore plus économique !
La différence entre le Num Pang et le banh mi vietnamien réside dans le fait que la garniture est davantage influencée par la cuisine khmère, c’est-à-dire qu’elle penche vers les saveurs épicées et sucrées, contrairement au banh mi vietnamien qui privilégie un goût équilibré. La garniture se compose principalement de porc, rôti ou grillé, mariné à la citronnelle ou au sucre de palme, de pâté de foie, de saucisse, ou encore de poisson mijoté à la sauce tomate. Le Num Pang utilise une mayonnaise épicée au lieu de la simple sauce soja ou de la sauce bolognaise classique.
Num Pang – Le banh mi cambodgien.
Où le trouver ? On trouve du Num Pang chez les stands de rue ou dans les boulangeries, notamment à Phnom Penh et à Siem Reap.
Prix moyen : 1-3 USD.
10. Prahok Ktis
Bien qu’il ne s’agisse pas d’un plat principal, Le Prahok Ktis est une sauce d’accompagnement emblématique et incontournable pour les plats cambodgiens. C’est un mélange harmonieux de la saveur salée et piquante de la pâte de poisson fermentée, de l’onctuosité du lait de coco et du piquant des piments. Au Cambodge, il est généralement consommé avec du riz et des légumes bouillis ou des concombres tranchés. Son goût intense peut surprendre les non-habitués, mais c’est une expérience culinaire authentique !
Une anecdote : Dans la culture cambodgienne, ce plat est si important qu’il sert souvent à tester les talents culinaires d’une jeune mariée lors de sa présentation à la famille de son époux.\
La sauce à tremper Prahok Ktis.
La préparation du Prahok Kratis est assez complexe. On commence par faire revenir de la pâte de poisson fermentée avec un mélange d’épices jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et d’une belle couleur rouge. On ajoute ensuite du lait de coco épais et on mélange bien avant d’incorporer du porc haché que l’on fait revenir. Enfin, on ajoute des aubergines marinées et le reste du lait de coco, assaisonné de sucre de palme pour équilibrer les saveurs salées et grasses, puis on laisse mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Où le tester ? Dans les restaurants traditionnels cambodgiens.
Prix moyen : 3-5 USD.
Conseils pour profiter de la cuisine cambodgienne
- Explorez les marchés locaux : Les meilleurs plats cambodgiens se trouvent souvent dans les marchés comme Phsar Thmey (Marché Central) à Phnom Penh.
- Mangez dans les stands de rue : La street food cambodgienne est délicieuse, bon marché et authentique.
- Essayez un tour gastronomique : Certains circuits proposés par Paradise Travel permettent de découvrir la cuisine cambodgienne avec des guides locaux passionnés.
Maintenant que vous savez manger au Cambodge, il ne vous reste plus qu’à savourer ces spécialités lors de votre voyage. De l’Amok au crabe au poivre de Kampot, la cuisine cambodgienne saura ravir vos papilles !
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